Свежие до зимы. Садовник Самойлова раскрыла секрет сбора и хранения кабачков
Каждый год в августе и сентябре у дачников случается небольшая катастрофа — очередной небывалый урожай кабачков. По этому поводу уже придуманы сотни, если не тысячи шуток и анекдотов: «Степень одиночества в России измеряется в кабачках» или «Один кабачок за неделю может сменить до восьми хозяев». Проблема в том, что эти овощи быстро приходят в негодность, особенно если у них есть царапины или вмятины на поверхности. Однако если знать несколько секретов, то вполне возможно сохранить кабачки свежими вплоть до Нового года, а то и дольше. И тогда даже не придется мучить своих знакомых в попытках пристроить им очередную партию кабачков.
Для начала нужно выбрать правильное время для их сбора. Оптимально — когда они достигли своей полной зрелости, но еще не перезрели. Обычно это происходит, когда плоды достигают длины 15-20 см, а кожица становится гладкой и блестящей.
«Для зимнего хранения не подходят молочные кабачки, — рассказывает садовод Светлана Самойлова. — Лучше взять вызревшие, которые чуть более темного окраса. Они с более грубой кожей, что позволяет плодам сохраниться до весны, а то и до следующей осени.
Обычно на вызревание оставляют одни из самых первых кабачков, а в это время продолжают собирать молоденькие — чтобы у куста оставались силы на непрерывное плодоношение».
Сбор кабачков
«Кабачки для зимнего хранения стараются убрать с грядок до похолодания. Температура +5°C уже отрицательно сказывается на будущем хранении плодов, поскольку они переохлаждаются и довольно быстро начинают гнить, — поясняет Светлана Самойлова. — Сейчас, если вы еще не собираете урожай, важно проверить, чтобы ваши кабачки были изолированы от влажной мокрой почвы. Для этого стоит подложить под плоды дощечки — в таком виде они должны лежать вплоть до уборки».
Сам сбор кабачков лучше запланировать на сухую погоду, предпочтительно в утренние или вечерние часы. Важно аккуратно отрезать стебель кабачка, оставляя небольшую «ножку». Это поможет продлить срок хранения, так как срезанная часть будет меньше подвержена гниению. Постарайтесь избегать резких движений и повреждений самих плодов, поскольку любые царапины, даже микротрещины, приведут к загниванию.
Хранение
«После того как плоды срезали, разложите их на деревянных дощечках на солнце и оставьте на пару дней — при условии, что ночью теплее, чем +5°C, — говорит эксперт. — Солнышко поможет плодам приобрести финальную спелость, благодаря чему они будут хорошо храниться. Если погода не благоволит, и после сбора идут дожди либо холодные ночи, то кабачки сразу убирают на хранение. Очень важный момент: когда закладывают кабачки на хранение, они должны лежать так, чтобы под плодами циркулировал воздух. Я обычно укладываю их на две деревянные дощечки с расстоянием друг от друга. Получается, что доски касаются верх и низ плода, а в середине проходит воздух. То есть главный принцип: кабачок не должен всей своей нижней частью касаться пола».
Во время хранения нужно следить за состоянием овощей, периодически проверяя их на наличие гниения. Если вы заметите испорченный кабачок — немедленно удалите его, чтобы предотвратить дальнейшее распространение болезни.
Альтернативные методы хранения
Если вы хотите продлить срок хранения кабачков, можете попробовать и другие методы. Замораживание — отличный способ сохранить витаминные свойства и свежесть овощей. Перед заморозкой кабачки нужно порезать на кусочки и бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. После этого их следует быстро охладить в холодной воде, обсушить и разложить по пакетам для заморозки.
